PRODUCTES
Producte fresc:
Brossat d’ovella
El Brossat, que també s’anomena Brull en algunes zones de Catalunya, l’elaborem amb el xerigot o serum obtingut en l’elaboració de formatge de llet crua d’ovella.
L’elaborem escalfant el xerigot, a temperatures quasi d’ebullició, mai arribant a bullir, en aquest moment floculen les proteïnes insolubles de la llet i altres partícules que formen uns flòculs blancs a la superfície del xerigot, que recollim i deixem escorrer en un drap de cotó.
És una excel·lent font de proteïnes de gran valor biològic, que contenen tots els aminoàcids essencials, ja que s’elabora a partir del xerigot i no de la llet. Per la mateixa raó, també conté molts menys greixos i colesterol que la resta de formatges i, per tant, el seu valor energètic també és molt menor, com també el seu contingut en calci. És un aliment de fàcil digestió i destaca especialment pel seu contingut en vitamines del grup B i proteïnes d’alta qualitat.
La seva textura en boca és molt fina, desfent-se facilment.
El Brossat el servim en envasos de 200 gr.
Mató d’ovella
El Mató d’ovella de la Formatgeria Montsent de Pallars, l’elaborem artesanalment amb llet pasteuritzada d’ovella.
El mató és un postre tradicional català. Que es sol acompanyar de mel, i en ocasions també d’anous.
L’envasem en dos tamanys diferents, de 225 gr i de 450 gr.
Els envasos que utilitzem són de cel·lulosa blanca, i la tapa és fabricada amb polímer de midó de blat de moro (PLA), ambdós són 100% biodegradables.
Lo Petit Pallarès
El Petit Pallarès, és un formatge fresc batut, elaborat de forma artesanal per la formatgeria Montsent de Pallars. L’elaborem amb llet pasteuritzada d’ovella.
El servim en envasos de 90 gr. Els envasos que utilitzem són fabricats amb polímer de midó de blat de moro (PLA), són 100% biodegradables.
Trobem 4 varietats diferents:
Natural: conté la pròpia acidesa del producte.
Ensucrat: endolcit amb sucre blanc.
Maduixa: l’elaborem amb melmelada artesana de maduixa, que no conté ni conservants ni colorants.
Vainilla: l’elaborem amb Extracte Natural de Vainilla.
Formatge d'ovella:
Formatge Curat d’Ovella
El Formatge Curat d’ovella, és un formatge elaborat artesanalment amb llet crua d’ovella. És un formatge de crosta natural amb una maduració d’entre 5 i 6 mesos.
El pes aproximat és de 530 gr.
La llet d’ovella, prové d’una explotació situada a la comarca de l’Alta Ribagorça, al Coll de Perves, al poble de Corroncui. La raça de les ovelles és Assaf.
Formatge Semi d’Ovella
Formatge artesà fet amb llet crua d’ovella elaborat de les Valls del Pallars. La seva maduració és de 3 mesos.
El Formatge Semicurat d’ovella, és un formatge elaborat artesanalment amb llet cruad’ovella. És un formatge de crosta natural amb una maduració d’entre 2 i 3 mesos.
El pes aproximat de 430 gr.
La llet d’ovella, prové d’una explotació situada a la comarca de l’Alta Ribagorça, al Coll de Perves, al poble de Corroncui. La raça de les ovelles és Assaf.
Formatge Tendre d’Ovella
El Formatge Tendre d’ovella, és un formatge elaborat artesanalment amb llet pasteuritzada d’ovella. És un formatge de crosta natural amb una maduració d’entre 3 i 5 setmanes.
El pes aproximat de 450 gr.
La llet d’ovella, prové d’una explotació situada a la comarca de l’Alta Ribagorça, al Coll de Perves, al poble de Corroncui. La raça de les ovelles és Assaf.
És un formatge de textura cremosa, i gust suau i persistent.
Blau del Pirineus
El Blau dels Pirineus és un formatge elaborat artesanalment amb llet crua d’ovella. Aquest formatge l’elaborem en peces grans de 2,5 kg.
La maduració del formatge blau és d’entre 2,5 i 3,5 mesos.
D’entre els formatges blaus, podriem dir que el Blau dels Pirineus, no és un formatge molt fort, s’hi troba clarament l’aroma i el gust que aporta el Penicilium Roqueforti, però no molt intensament.
L’any 2018, en el Concurs de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra anualment a la Seu d’Urgell, va obtenir la medalla de Plata en la categoria de Blaus.
Formatge Colomina
El Formatge Colomina, és un formatge elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella. És un formatge de quallada làctica, pasta tova i crosta florida. La superfície del formatge l’arrebossem amb carbó alimentari, i posteriorment el fong blanc creix per damunt d’aquest.
El carbó per ell mateix no li aporta gust, però sí que ens redueix l’acidesa del formatge, i això fa variar les reaccions bioquímiques, i finalment obtenim un formatge més gustós.
És un formatge amb una maduració de 12 a 18 dies.
Les peces fan entre 280 a 300 gr.
L’any 2017 i 2018, en el Concurs de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra anualment a la Seu d’Urgell, va obtenir la medalla de Bronze en la categoria de Pastes toves i quallades làctiques.
Formatge Vall d’Àssua
El Formatge Vall d’Àssua, és un formatge elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella. És un formatge de quallada làctica, pasta tova i crosta florida. La superfície del formatge l’arrebossem amb una barreja d’herbes aromàtiques, i posteriorment el fong blanc creix per damunt de les herbes.
La barreja d’herbes aromàtiques que utilitzem, és una barreja feta per la Gemma i el Pedro, que són Herbes de l’Alt Pirineu. És una barreja d’herbes aromàtiques cultivades a la Vall Ferrera, per tant és planta d’alçada, més aromàtiques i amb més propietats.
És un formatge amb una maduració de 12 a 18 dies.
El seu pes és de peces d’entre 280 a 320 gr.
Formatge de cabra:
Formatge Tendre de Cabra
El formatge tendre de cabra, l’elaborem amb llet pasteuritzada de cabra. És un formatge de crosta natural. Té una maduració d’entre 3 i 5 setmanes.
Té un pes aproximat de 400 gr.
La llet de cabra, és d’una explotació situada a Vilamur, al Port del Cantó. Les cabres són de raça alpina, i passen bona part del dia, pasturant.
Formatge Siarb
El Formatge Siarb, és un formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra. És un formatge de quallada làctica, pasta tova i crosta florida.
És un formatge amb una maduració de 12 a 18 dies.
El seu pes és d’uns 200 gr. aproximadament.